Receta de Osvaldo Gross de Masa bomba y Crema pastelera. La cobertura es chocolate semiamargo derretido con manteca y luego cobertura blanca para las líneas. Las fotos se corresponden con lo que hice yo, que fue el doble de la receta original.

Crema Pastelera

Ingredientes

Para 500g de crema pastelera

  • Almidón de maíz 40 g
  • Azúcar 125 g
  • Leche 500 ml
  • Yemas 120 g (6)
  • Esencia de vainilla 1 cdta. o 1 vaina de vainilla

Preparación

  1. Tamizar el almidón en un bol. Agregar la mitad del azúcar y mezclar. Añadir las yemas y revolver hasta que queden bien integradas (si las yemas no se mezclan rápidamente, cuando quedan sobre azúcar pueden formarse grumos que luego no podrán deshacerse).
  2. Calentar la leche con el azúcar restante. Cuando alcance el hervor, volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de yemas revolviendo con batidor de mano.
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  3. Llevar la otra mitad de la leche nuevamente al fuego. cuando recupere el hervor, volcar la mezcla de yemas sobre la leche, revolviendo siempre con un batidor.
  4. Cocinar hasta espesar (revolver siempre para evitar que la crema se queme). Una vez que hierva, cocinar un minuto más para asegurarse de que el almidón se hidrate bien. Agregar la esencia de vainilla al final.
  5. Para evitar que se deteriore, se debe enfriar rápidamente. Para eso, verterla en un recipiente ancho y estirarla hasta formar una capa fina.
  6. Cubrir el recipiente con papel film en contacto con la crema, para que no se forme una costra dura en su superficie. La crema puede guardarse por dos días en la heladera y no debe congelarse.

Masa bomba

Ingredientes

  • Agua 125 ml
  • Leche 125 ml
  • Manteca 125 g
  • Sal 3 g
  • Azúcar 10 g
  • Harina 150 g
  • Huevos 220 g (4)

Preparación (1h 50′)

  1. En una olla amplia, llevar a ebullición el agua, la leche, la manteca previamente fundida o cortada en trozos, la sal y el azúcar.
  2. Cuando se alcanza el hervor, tirar de una sola vez toda la harina (previamente tamizada) y revolver intensamente con cuchara de madera parra hacer un engrudo.
  3. Cocinar sobre el fuego por 1 minuto aproximadamente, sin dejar de revolver, hasta que la masa comience a despegarse de la olla.
  4. Volcar la masa en un bol. Dejar enfriar por 3 minutos y agregar 3 de los 4 huevos de una sola vez. Batir con un batidor de mano hasta que la masa se integre.
  5. La cantidad de huevo a incorporar puede variar un poco. Una masa con poco huevo no se hinchará lo suficiente y una con mucho deformará las piezas o no crecerá.
    Sin huevo
    Con huevo
  6. Colocar la masa en una manga con pico liso o rizado de 1cm de diámetro y formar bolitas sobre una placa ligeramente enmantecada.
  7. Con una cuchara mojada en agua presionar para bajar los picos. Hornear a temperatura ligeramente alta (190°C) por 10 minutos hasta que las bombas se hinchen y luego bajar el horno a 160°C para que se terminen de cocinar y dorar.
  8. La masa debe estar cruda por dentro pero dorada por fuera en toda su superficie, porque de lo contrario al salir del horno colapsarán.
  9. Decorar a gusto.

Consejos

  • Para constatar que la cantidad de huevo es adecuada y que la masa está lista para usar, hacer una pequeña zanja en la masa con el canto de la cuchara.
    • Si la zanja se cierra al ir pasando la cuchara, indica que la masa tiene mucho huevo y debe agregarse más engrudo. Si no se cierra, o se cierra muy lentamente, debe agregarse medio huevo más y hacer la prueba nuevamente.
    • Si la zanja se cierra unos 5 segundos después de pasar la cuchara, esto indica que la masa está lista para usar.
  • Para rellenar las bombas, se las puede cortar al medio, o hacer un agujero por abajo y rellenar con manga con la crema pastelera fría.
  • Las bombas vacías pueden guardarse a temperatura ambiente, o en heladera en un recipiente hermético que evite que se humedezcan. Si se humedecen, pueden hornearse unos pocos minutos para secarlas un poco.
  • La masa puede congelarse cruda o conservarse en la heladera por dos días.

 

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